山东大学泰安学院的专业包括：
1. 数学与应用数学
2. 汉语言文学
3. 旅游管理
4. 软件工程
5. 美术学
6. 电子信息科学与技术
7. 化学工程与工艺
8. 英语
9. 日语
10. 商务英语
11. 体育教育
12. 社会体育指导与管理
13. 舞蹈学
14. 历史学
15. 文物与博物馆学
16. 化学
17. 高分子材料与工程
18. 制药工程
19. 信息于计算科学
20. 数据科学与大数据技术
21. 物理学
22. 机械设计制造及其自动化
23. 工业设计
24. 机电一体化技术
25. 土木工程
26. 建筑工程技术
27. 通信工程
28. 行政管理
29. 应用心理学
30. 市场营销
31. 生物科学
32. 环境科学
33. 应用化学
34. 思想政治教育
35. 材料化学
36. 小学教育
37. 对外汉语
38. 财务管理
39. 金融学
40. 法学
41. 机械电子工程
42. 电气工程及其自动化
43. 电气工程与智能控制
44. 信息工程
45. 自动化
46. 计算机科学与技术
47. 网络工程
48. 测绘工程
这些专业涵盖了文学、理学、工学、历史学、教育学、管理学等多个学科门类，旨在培养适应现代社会发展的高素质专门人才。