在澳洲留学并选择移民专业时，以下几个领域是非常受欢迎的：
工程学
热门专业：土木工程、电气工程、机械工程、化学工程、土木工程师、电气电机工程师、机械工程师、飞机工程、电脑工程师、系统工程师、材料工程师、海事工程师、生物工程师、农业工程师、石油工程师、生产及工厂工程师等。
护理学
热门专业：注册护士、助产士、残障发展护士、心理卫生护士等。由于人口老龄化和医疗保健需求的增加，护理学专业在澳洲的需求越来越大，持有澳洲注册护士资格证书的人可以申请永久居留权。
会计学
热门专业：会计师、审计师等。澳洲是一个商业氛围浓厚的国家，拥有众多国际企业和金融机构，因此会计学专业也是一个非常有前途的职业，并且持有澳洲注册会计师资格证书的人可以申请永久居留权。
IT行业
热门专业：软件工程师、网络工程师、数据科学家、系统程序员、计算器应用、软件设计、系统设计等。随着数字化时代的到来，IT行业在澳洲也得到了快速发展。
教育类
热门专业：幼教、小学教师、中学教师。教育专业是澳洲“移民三宝”之一，移民难度较低，且就业前景乐观。
建筑与景观设计类
热门专业：建筑师、景观设计师。由于澳洲正在大兴土木基建，特别缺建筑、景观设计类的人才，因此这类专业的毕业生移民机会较大。
社会工作
热门专业：社工。社工也是澳洲“移民三宝”之一，移民难度较低，且就业前景乐观。
综上所述，工程学、护理学、会计学、IT行业、教育类（幼教、小学教师、中学教师）、建筑与景观设计类以及社会工作等专业是澳洲留学并移民的热门选择。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最合适的专业进行深入学习。