澳洲留学陪读政策确实规定了父母中只能有一人陪同孩子。以下是具体的规定：
监护人陪同
6周岁以下的孩子不允许去澳大利亚留学。
12周岁以下的学生去澳大利亚留学，必须由父母中的一方陪同，且一家只能有一方陪同。
13-18周岁学生去澳大利亚初中留学，不强制要求陪同，可选择陪同或寄宿家庭。
监护人可以是学生父母中的一人，或者是有直系亲属在澳大利亚且签证有效期长于孩子留学签证的情况。
配偶陪同
成年学生的陪读配偶可以合法打工，但非硕博类学生的陪读配偶打工小时数限制为每两周累计不超过40个小时，假期期间没有小时数限制。
签证有效期
无论是监护人还是配偶陪读，签证的有效期需与学生保持一致。
资金能力证明
所有监护人必须在递交签证申请时提供资金能力证据，如年收入证明或生活费存款证明。
工作权限
陪读家长可以拥有有限制的工作权限，主要目的是陪同学生学习。
签证到期
如果父母作为监护人办理陪读签证，要求在孩子满足18周岁时不再需要监护人，届时陪读签证到期，父母必须回国。
以上信息基于最近的政策更新，请在申请前核实最新的签证要求和政策。