在文书留学时，称呼老师的方式应考虑到文化差异和礼仪规范。以下是一些通用的称呼建议：
1. 使用“Professor”加上老师的姓氏，例如“Professor Smith”。
2. 如果知道老师的姓氏，也可以直接使用姓氏加“Mr.”、“Mrs.”、“Miss”等尊称，例如“Mr. Johnson”。
3. 避免使用“Teacher”或“Sir”，除非老师特别指示可以这么称呼。
4. 对于非博士学历的老师，一般不使用“Dr.”。
5. 如果与老师关系较为亲近，在非公开场合可以直呼其名字，但最好事先得到老师的允许。
请根据具体情况和文化背景选择合适的称呼方式。