西澳留学最缺的人才主要集中在以下几个领域：
建筑行业：
西澳的建筑行业人才紧缺，尤其是在建筑设计、项目管理和城市规划等领域。未来五年，建筑领域的就业岗位预计将增长16.8%。
工程师：
工程学领域的专业人才需求旺盛，特别是土木工程师、电力工程师和机械工程师。此外，矿业工程师在地区性也较为紧缺。
教师：
早教老师紧缺，城区平均每个岗位仅有8.5人应聘，而偏远地区更是仅有2.6人。
健康专家：
城区与偏远地区供需关系差别明显，城区平均每个岗位有9.3人应聘，而偏远地区仅有2.6人。
营销专家：
营销专家在全澳范围内都较为紧缺，是未来最缺的职业之一。
技术职业和服务人员：
包括老年人、残疾人护理、注册护士、程序员和儿童看护等职业，这些职业不仅紧缺，而且在澳洲的薪资水平也较高。
综上所述，西澳留学最缺的是建筑行业、工程师、教师、健康专家、营销专家以及技术职业和服务人员等。建议学生在选择专业时，可以考虑这些领域的专业，以增加就业和移民的机会。