去香港留学的语言主要是 英语。香港官方语言是中文和英文，但在高等教育领域，英语占据着主导地位。香港的大学普遍采用英文授课，并要求学生具备一定的英语能力以完成学业。此外，虽然粤语是香港的日常交流语言，但在学校教育和正式场合中，英语的使用更为广泛。
对于英语水平的要求，不同的学校和课程有不同的标准。一般来说，雅思（IELTS）和托福（TOEFL）成绩被广泛接受。例如，香港所有学校都接受雅思成绩，而托福成绩在录取时也被同等对待。有些情况下，对于托福的要求可能会比雅思低一些。此外，部分香港的学校和专业也接受大学英语六级（CET-6）成绩。
在生活方面，虽然粤语是主要的地方语言，但在旅游区内的餐馆、店铺及酒店旅馆的服务员大都能说普通话，因此对于内地学生来说，掌握一定的普通话也会有所帮助。
综上所述，去香港留学，英语是主要的授课语言，学生需要具备良好的英语听说读写能力才能更好地适应学习生活。同时，掌握一定的粤语也有助于更好地融入当地的生活环境。