出国留学选择手艺时，可以考虑以下专业或技能：
厨师：
中国美食在国际上享有盛誉，学习厨师技能，尤其是传统菜肴，会受到国际市场的欢迎。
建筑技工：
中国基建项目在全球有很高的知名度，因此建筑技工需求量大。
医护人员：
特别是专业护士，由于全球医疗人才的需求，这一技能在国际上很受欢迎。
海员：
海员职业需求稳定，且具备国际视野和语言能力。
寿司制作：
寿司在日本及全球有很高的需求，学习寿司制作技能，可以结合创业机会。
电焊技术：
焊工技能在国际上需求量大，特别是在工程和制造领域。
精算学：
精算学专业人才在国内外均受欢迎，适合对数学和逻辑思维能力有较高要求的同学。
游戏设计：
随着游戏行业的快速发展，游戏设计专业成为热门选择，特别适合对游戏产业感兴趣的学生。
艺术设计类专业：
包括珠宝设计、纺织品设计、服装设计、时尚管理和奢侈品管理等，适合对艺术和设计感兴趣的学生。
对外汉语教学技术：
随着中文国际影响力的提升，对外汉语教学人才需求增加。
选择适合的专业或技能时，要考虑个人的兴趣、能力以及目标国家的市场需求。同时，实践经验和实习机会对于提高就业竞争力非常重要。