中年出国留学时，选择专业需要综合考虑多个因素，包括个人兴趣、职业规划、市场需求以及未来发展方向等。以下是一些建议的专业选择：
STEM专业
计算机科学：随着数字化转型的加速，IT人才的需求不断增长。专业方向包括软件开发、系统分析、硬件工程等。
信息技术：掌握先进的IT技能，如编程、数据库管理、网络安全等，就业前景广阔。
工程：包括电气、机械、土木等。工程专业的毕业生在全球范围内需求量大，尤其是在技术发达的国家。
数学与统计学：这些基础学科在多个领域都有广泛应用，如数据分析、金融工程等。
医疗保健领域
护理：随着人口老龄化的加剧，护理人员的需求持续上升。
牙医：牙科专业在多个国家都有较大的需求。
药剂学：药剂师在制药公司、医院等领域有广泛的就业机会。
教育类专业
教师：特别是在数学、物理、化学等科目方面存在短缺，教育类专业备受追捧。
教育技术：随着教育现代化的推进，教育技术专业的发展前景良好。
金融与会计
会计：会计与财务类专业在全球范围内都是高度需求的，特别是在外企和合资企业中。
金融：金融专业的毕业生可以在银行、保险、投资等领域找到工作。
法律
法律硕士（LLM）：对于已有法律基础的专业人士，学习法律硕士可以进一步提升其专业能力，拓宽国际就业渠道。
商科
商业管理：包括MBA、EMBA等，培养领导力和决策能力，适用于各种行业和领域。
市场营销：市场营销专业的学生具备较强的市场分析能力和商业意识，就业前景良好。
其他专业
传媒：包括传播学、新闻学、广告学等，适合有志于跨文化交流和新媒体技术发展的学生。
建筑与基础设施：在新西兰等地对该领域的人才有较大需求。
化学材料：应用于石油化工、新能源、轻工业等领域。
航空与航空技术：虽然专业性强，但就业前景广阔。
建议
个人兴趣：选择自己感兴趣的专业，有助于保持学习动力和未来的职业满意度。
市场需求：了解目标国家的就业市场，选择需求量大且前景良好的专业。
职业规划：结合自己的职业规划，选择有助于实现长期职业目标的专业。
国际视野：选择具有国际视野的专业，有助于未来在全球范围内发展。
综合考虑以上因素，选择最适合自己的专业，可以提高中年出国留学的成功率和未来的职业竞争力。