江西水利职业学院开设的专业涵盖了水利类、土木类、电子信息类、农业类、财经类、艺术类等多个领域。以下是一些具体的专业：
水利工程与管理类
水利水电建筑工程
水利水电工程技术
智慧水利技术
智能水务管理
水利工程
市政工程类（专）
给排水工程技术
建设工程管理类（专）
工程造价
建设工程监理
计算机类
计算机应用技术
动漫制作技术
应用电子技术
物联网应用技术
电力系统自动化技术
农业类
农业资源与环境
计算机应用与技术
园林技术
财经类
会计
财务管理
金融学
艺术类
艺术设计
动漫设计
其他专业
建筑装饰工程技术
建筑工程技术
工程测量技术
测绘地理信息技术
环境艺术设计
电子商务
金融服务与管理
大数据与会计
生态环境修复技术
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及专业的就业前景和行业需求。具体专业设置可能会随时间有所调整，建议最终确定专业前，查阅学院官网以获取最准确的信息。