山东专科专业的限制主要包括以下几个方面：
从严控制的专业类别
财经商贸大类
旅游大类
文化艺术大类
新闻传播大类
教育与体育大类
公共管理与服务大类内的相关专业。
不再新设专业
不再新设教育类专业
非师范类高职院校应逐步减少教育类国控专业设置数量。
普通本科高校设置专科专业的限制
除医学类、司法类专科院校外，暂不再新增医药卫生大类（健康管理与促进类除外）、公安与司法大类的国控专业及护理类专业。
严格控制招生规模，相关学校应严格控制临床医学、口腔医学、护理专业的招生规模，不得以设置专业方向、变更专业定位等方式违规开设国控专业。
通过率低于规定标准的院校招生规模控制
对医师资格和护士执业资格考试通过率连续3年低于50%的高校予以减招。
特殊专业的限制
医学类专业（如临床医学、空腔医学、中医学等）有较为严格的报考条件，通常需要具备相应的执业资格证书或学历背景。
护理学专业需要省级卫生行政部门颁发的执业护士证书。
其他医学专业要求考生必须是从事卫生、医药行业在职技术人员。
文理兼收政策
山东的大专专业在招生时通常是文理兼收的，学生可以根据自己的兴趣和实际情况选择文科或理科的专业。
但某些特殊专业或专业方向（如医学、工程类）可能更倾向于招收理科生，学生在选择专业时需要了解清楚各个专业的具体要求。
跨专业报考限制
山东省成人高考中，医学类专业通常有较为严格的跨专业报考限制，必须满足一定的条件才能报考。
其他类专业（如文史类、理工类）通常没有太大限制，可以跨专业报考。
综上所述，学生在选择山东的专科专业时，需要仔细了解各个专业的具体要求和限制条件，以确保能够符合报考条件并顺利入学。