烹饪工艺本科专业主要学习以下课程：
专业基础课程
餐饮概论
烹饪原料
烹饪化学
中外饮食文化
餐饮美学基础
餐饮成本控制
智能烹饪技术概论
专业核心课程
餐饮食品安全与控制
饮食营养与配餐
中式烹调工艺
中式面点工艺
菜品设计与创新
宴会设计实务
厨政管理
餐饮企业管理
此外，还可能包括以下实践性课程和实训项目：
烹饪工艺与营养学
食品卫生与安全
中国饮食保健学
烹调工艺学
面点工艺学
江苏名点、江苏名菜、中国名菜等实训项目
专业方向课程可能包括：
营养师
厨政管理
这些课程旨在培养学生掌握现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等基本知识和技能，能够进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐、酒店管理等实际工作。