泉州自考本科专业目录包括多个类别，涵盖教育类、经管类、文史学类、工学类、法学类、经济学类等。具体专业如下：
教育类
学前教育
小学教育
义务教育
思想政治教育
体育与健康教育
经管类
工商企业管理
行政管理
市场营销
国际贸易
金融管理
会计学
人力资源管理
物流管理
采购与供应管理
商务管理（中英合作专业）
文史学类
历史学
考古学
汉语言学
英语
新闻学
工学类
电子工程专业
通讯工程专业
动力工程专业
机电一体化工程专业
软件工程专业
工业工程专业
电力系统及其自动化专业
网络工程专业
建筑工程专业
数控技术专业
法学类
民法
刑法
商法
国际法
宪法学
行政法学
民法学
刑法学
诉讼法学
经济法学
环境法学
国际法学
审判法学
司法制度学
经济学类
经济学
其他类别
艺术类
理工类
医学类
建议考生根据个人兴趣和职业规划，在上述专业中优先选择适合自己的专业进行报考。热门专业如学前教育、小学教育、法学、会计学等，可以根据当前市场需求和自身条件进行选择。