大学西餐本科专业主要学习以下课程：
食品营养与卫生：
学习食品的营养成分、卫生标准及其在西餐制作中的应用。
餐饮成本核算：
掌握餐饮业务的成本计算和控制方法。
西餐基础制作：
学习西餐的基本制作技能和工艺。
西餐概论：
介绍西餐的历史、文化和发展。
西餐原料加工：
学习西餐原料的选购、加工和保存方法。
汤料制作：
掌握各种西餐汤品的制作技巧。
西餐沙拉制作：
学习制作各种西式沙拉。
西餐主料制作：
学习制作各种主要的西餐主料。
西餐综合实训：
通过实际操作，综合应用所学知识，提高西餐制作能力。
烹饪技术：
包括中餐和西餐的烹饪技术，如刀工、烹调方法等。
餐饮经营管理：
学习餐饮业的经营管理知识和方法。
烹饪英语：
学习西餐相关的英语词汇和表达方式。
西餐礼仪：
了解西餐的用餐礼仪和规矩。
厨房英语：
学习西餐厨房的专业英语。
成本运用：
学习如何有效管理和控制餐饮成本。
此外，还可能包括一些实践性的课程，如模拟酒店实习、菜品制作等，以提高学生的实际操作能力和就业竞争力。
总体而言，西餐本科专业旨在培养具备扎实的西餐制作技能、良好的职业素质和管理能力的高素质人才，能够胜任西餐行业第一线的工作需求。