江西自考本科专业包括多个领域，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。以下是部分可选专业：
教育类：
小学教育、教育管理、心理健康教育、学前教育、汉语言文学教育、数学教育、艺术教育。
理工类：
机械设计制造及其自动化、物流管理、电子科学与技术、电子信息工程、计算机科学与技术、采矿工程、工程造价、环境设计、园林、动物科学、机械电子工程、软件工程。
语言类：
英语、商务管理、秘书学、服装与服饰设计。
经济管理类：
金融学、会计学、财务管理、人力资源管理、市场营销、现代企业管理、金融管理、物业管理、审计学。
法学类：
法学、社会工作、公安管理学、侦查学。
艺术设计类：
视觉传达设计、艺术设计、环境设计、动画。
医学类：
护理学、药学。
建议考生根据自身的学习基础、兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。同时，建议选择有较多课程和较强实践性的专业，以便更好地掌握知识和技能。