毕节医学高等专科学校开设的专业包括：
1. 临床医学
2. 农村医学
3. 中医学
4. 针灸推拿学
5. 中医养生保健
6. 康复技术
7. 护理
8. 助产
9. 养老护理
10. 精神病护理
11. 药学
12. 中药学
13. 药品质量与安全
14. 中药生产与加工
15. 医学检验技术
16. 医学影像技术
17. 医疗器械维护与管理
18. 眼视光技术
19. 口腔医学技术
20. 健康管理和养老保健与管理。
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及专业的就业前景和学校的教学质量。