延边大学的本科专业包括多个学科领域，以下是一些主要的专业及其课程：
国家级一流本科专业建设点
汉语言
新闻学
日语
临床医学
食品科学与工程
地理科学
表演
思想政治教育
汉语言文学
中国少数民族语言文学（朝鲜语言文学）
朝鲜语
英语
历史学
药学
化学
物理学
法学
小学教育
护理学
音乐学
舞蹈表演
省级一流本科专业建设点
国际政治
数学与应用数学
旅游管理
土木工程
学前教育
园艺
动物科学
经济学
工商管理
心理学
电子信息工程
计算机科学与技术
国家级特色专业
朝鲜语
中国少数民族语言文学（朝鲜语言文学）
汉语言
化学
动物科学
临床医学
药学
省级特色专业
朝鲜语
中国少数民族语言文学（朝鲜语言文学）
汉语言
化学
动物科学
临床医学
药学
护理学
舞蹈学
历史学
音乐学
物理学
动物医学
英语
汉语言文学
国家级一流本科课程
韩国语入门
土木工程施工技术与组织
省级精品课程
朝鲜-韩国当代文学
基础朝鲜语
社区护理学
朝鲜族民族舞蹈
有机化学
实用现代汉语语法
人体解剖学
动物繁殖学
医学微生物学与免疫学
基础英语
动物传染病学
中国古代文学史
政治学
键盘（手风琴）
儿科学
韩国语视听说
教育科学研究方法
教育学原理
思想道德修养与法律基础
医学遗传学
大学物理
农业微生物学
老年护理学
病理学
会计学原理
行政法
管理学原理
发展心理学
生物地理学
这些专业及课程涵盖了文学、理学、工学、医学、法学、教育学等多个学科领域，为学生提供了广泛的学术和职业发展选择。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。