山东的专科冷门专业包括：
动物医学：
这个专业涉及对动物的治疗、生命研究和管理，随着宠物数量的增加，毕业生的就业前景非常好。
殡葬专业：
虽然这个专业在很多人眼中比较冷门，但现代殡葬行业的发展使得该专业的毕业生有较好的就业前景。
气象专业：
研究天气变化规律和气象应用科学，毕业生可以在气象、航空、海洋、环境等众多领域找到就业机会。
核电技术与控制工程：
涉及核电设备设计与制造、运行管理与维护等方面，由于社会偏见，报考人数较少，但就业前景逐渐好转。
遥感科学与技术：
主要涉及地球空间信息采集、处理和应用等方面的知识和技能，对口就业难度较大，但就业前景逐步好转。
采矿工程：
学生毕业后可从事矿区开发规划、矿山设计、矿山安全技术及工程设计等工作。
植物保护：
涉及植物保护、农产品安全与检验等方面，毕业生可就业于农业、林业、进出口检疫检验部门等。
矿物加工工程：
学生毕业后可从事矿物分选加工和矿产资源综合利用领域内的生产、设计、科学研究与开发等工作。
地质工程：
毕业生可在资源勘查、工程勘察、设计、施工、管理等领域工作。
老年人服务与管理：
随着人口老龄化，这个专业的需求量很高，但适合性格内省、稳重踏实的学生。
汽修专业：
虽然工作环境有时较脏，但发展前景不错，专业技能好的毕业生容易找到工作。
殡仪管理专业：
全国开设院校较少，但每个城市都需要这类人才，毕业生通常会被单位预定。
这些专业虽然相对冷门，但都有其独特的就业前景和发展潜力，建议根据个人兴趣和职业规划进行选择。