高职院校开设的本科专业包括多个领域，例如：
1. 农林牧渔
2. 资源环境
3. 能源材料
4. 土木建筑
5. 水利水电
6. 机械制造
7. 生物化工
8. 轻工纺织
9. 食品药品
10. 交通运输
11. 电子信息
12. 医药卫生
13. 财经商贸
14. 旅游餐饮
15. 文化艺术
16. 新闻传播
17. 教育体育
18. 公安司法
19. 公共管理。
此外，近期还新增了以下高职本科专业：
1. 茶叶生产与应用技术。
同时，职业教育专业目录中还增设了其他一些本科专业，例如：
1. 车辆工程
2. 财务管理
3. 电子商务
4. 汉语言文学
5. 英语
6. 翻译
7. 法学
8. 社会工作
9. 市场营销
10. 工商管理
11. 会计学
12. 投资学
13. 网络工程
14. 视觉传达设计。
综上所述，高职院校开设的本科专业涵盖了广泛的领域，包括传统工科、经济管理、医药卫生、文化艺术等多个方面，并且随着社会和产业需求的发展，不断有新的专业被增设。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自身的兴趣和职业规划，以及专业的就业前景和行业需求。