运城师范高等专科学校有以下几个王牌专业值得推荐的：
数学教育：
此专业被认定为《高等职业教育创新发展行动计划（2015—2018 年）》的骨干专业。
舞蹈教育：
舞蹈教育不仅是王牌专业，同时也是省级示范专业和校企合作、产教融合示范项目。
语文教育：
此专业在多个专业介绍中均有提及，显示出其重要地位。
英语教育：
英语教育也是该校的强项之一。
艺术教育：
包括书法方向和表演方向，是学校的特色专业。
通信软件技术：
属于现代通信类专业，就业前景较好。
高速铁路客运服务 、 空中乘务、 民航安全技术管理、 云计算技术应用、 区块链技术应用、 现代移动通信技术、 智能互联网络技术、 艺术设计、 书画艺术：
这些专业均属于新兴技术应用类专业，就业前景广阔。
综上所述，建议优先考虑数学教育、舞蹈教育、语文教育、英语教育和艺术教育等专业。如果对现代通信技术感兴趣，通信软件技术也是一个不错的选择。对于希望从事航空服务行业的学生，高速铁路客运服务和空中乘务专业值得考虑。此外，新兴技术应用类专业如云计算技术应用、区块链技术应用等也是未来的热门专业，具有较好的就业前景。