在山东，一些冷门的本科专业包括：
采矿工程：
该专业学生毕业后可从事矿区开发规划、矿山设计、矿山安全技术及工程设计、监察、生产技术管理科学研究等工作。
植物保护：
毕业生可从事植物保护、农产品安全与检验、无公害农产品的农药残留安全与检验、农药加工和经营管理工作，就业于各级农业、林业部门、进出口检疫检验部门、海关部门、食品药品安全监管部门、农药生产企业、各级基层农场、林场、森林公园等。
矿物加工工程：
学生毕业后可从事矿物（金属、非金属、煤炭）分选加工和矿产资源综合利用领域内的生产、设计、科学研究与开发及技术改造与管理的工作。
地质工程：
毕业生可在资源勘查、工程勘察、设计、施工、管理等领域从事资源勘查与评价、管理、各类工程建设地质等方面工作。
植物资源与保护：
培养学生对植物资源的开发、利用和保护方面具备较高的综合素质和实践能力。
海洋科学：
着重培养学生对海洋环境、海洋生物学、海洋地质学等方面的研究和应用能力。
工程管理：
培养学生在项目环境、工程投资、工程资金、合同管理等方面具备较高的实践和管理能力。
药学（威海）：
培养具备药学学科基本理论、基本知识和实验技能，能在药品生产、检验、流通、使用和研究与开发领域从事鉴定、药物设计、一般药物制剂及临床合理用药等方面工作的高级科学技术人才。
海洋资源开发技术（威海）：
通过学习，毕业生将学习到海洋水产、海洋油气开发、海底采矿、海水淡化、海洋能开发等知识，成为能从事海洋高科技、海洋资源开发及海洋工程工作的高级专门人才。
人力资源管理（威海）：
培养具备管理、经济、法律及人力资源管理等方面的知识和能力，能在事业单位及政府部门从事人力资源管理以及教学、科研方面工作的工商管理学科高级专门人才。
生态学专业：
培养具备生态学的基本理论、基本知识和基本技能，能在科研机构、高等学校、企事业单位及行政部门等从事科研、教学和管理等工作的高级专门人才。
数学类（含数学与应用数学、信息与计算科学专业）：
培养从事道路、桥梁和渡河技术研究及其装备器材论证、设计、监造和使用的高级工程技术人才。
道路桥梁与渡河工程专业：
培养从事道路、桥梁和渡河技术研究及其装备器材论证、设计、监造和使用的高级工程技术人才。
化学类（含应用化学、材料化学、资源循环科学与工程专业）：
培养具备化学的基本理论、基本知识和实验技能，能在化学领域从事研究、开发、生产、管理等方面工作的高级专门人才。
水产养殖与渔业专业：
培养水产养殖和水产品研发、质量、安全和检测领域的学生，主要包括养殖、捕捞、加工、质量控制、资源评估等方面的知识和技能。
长三角方言语言文化专业：
主要培养具有较强方言研究能力和文化传承能力的特殊人才，学习方言发音、方言书写、方言语法等方面，了解方言的历史和文化背景以及方言在文化遗产中的作用。
日语专业：
培养具有扎实的日语语言基础和比较广泛的科学文化知识，能在外事、经贸、文化、新闻出版、教育、科研、旅游等部门从事翻译、研究、教学、管理工作的日语高级专门人才。
政治学与行政学专业：
培养具有一定马克思主义理论素养和政治学、行政学方面的基本理论和专门知识，能在党政机关、新闻出版机构、企事业和社会团体等单位从事教学科研、行政管理等方面工作的政治学和行政学高级专门人才。
城市管理专业：
学习关于城市经济、政治、文化、市政设施及城市社会生活等城市公共事务管理的基本理论和管理实务，培养具有城市管理基本理论和操作技能的高级专门人才。
朝鲜语专业：
培养具有扎实的朝鲜语语言基础和比较广泛的科学文化知识，能在外事、经贸、文化、新闻出版、教育、科研、旅游等部门从事翻译、研究、教学、管理工作的朝鲜语高级专门人才。
社会工作专业：
培养具有基本的社会工作理论和知识，较熟练的社会调查研究技能和社会工作能力，能在民政、劳动、社会保障和卫生部门，及工会、青年、妇女等社会组织及其他社会福利、服务和公益团体等机构从事社会保障、社会政策研究、社会行政管理、社区发展与管理、社会服务、评估与操作等工作的高级专门人才。
数学和统计学：
在山东省统计局的招聘中，数学和统计学专业的岗位遭遇了前所未有的冷遇，报名人数寥寥无几。