开封大学开设的本科专业包括信息工程学院的通信工程、电子信息工程、计算机科学与技术、软件工程、物联网工程、数据科学与大数据技术、智能科学与技术等专业；机械工程学院的机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、车辆工程、机械电子工程等专业；材料科学与工程学院的材料科学与工程、材料物理等专业；化学化工学院的化学、应用化学、化学工程与工艺、应用化学与制药技术等专业；生命学院的生物技术、生态学等专业；土木工程学院的土木工程、工程管理、环境工程等专业；经济管理学院的工商管理、市场营销、会计学、财务管理、国际经济与贸易等专业；外国语学院的英语、日语等专业；教育科学学院的教育技术学、教育学等专业；法学院的法学、知识产权等专业；政治与历史学院的思想政治教育、政治学与行政学、历史学等专业。
此外，开封大学还设有工学院、商学院、文学院、艺术学院、教育学院、法学院、医学院（如果开设）等多个学院，涵盖了工、管、文、经、医、艺等多个学科领域。具体的专业列表可能包括但不限于：计算机科学与技术、公共事业管理、教育技术学、家政学、教育学、中国语言文学、土木工程、材料工程技术、金融科技应用、旅游管理、建筑工程技术、自动化类、机电一体化技术、电气自动化技术、工业机器人技术、电子信息类、物联网应用技术、土建施工类、建设工程管理类、工程造价、化工技术类、应用化工技术、旅游类、酒店管理与数字化运营、现代物流管理、工业机器人技术、大数据与会计、电气自动化技术、电子信息工程技术、物联网应用技术、金融科技应用、环境艺术设计、视觉传达设计、应用化工技术、英语、法律、会计、金融学、经济学、广告学、护理学、电子商务、市场营销、物流管理、行政管理、艺术设计、建筑工程、国际贸易、工商企业管理、旅游管理、机电一体化、电子工程、汽车检测与维修、计算机信息管理。
建议您根据最新公布的专业列表进行选择，因为专业设置可能会随时间进行调整。