截至2020年，江西省共有68个本科专业首次招生。这些专业包括新工科、新医科类专业，以及人工智能类专业如人脸识别、语音翻译和无人驾驶等。此外，还包括一些传统专业如工商管理、法学、汉语言文学、土木工程、护理学、教育学、教育管理、学前教育、行政管理、计算机科学与技术、金融学、会计学、人力资源管理、园林、动物科学、中药学、药学、艺术教育、环境设计、机械设计制造及其自动化、动画、采矿工程、工程造价、侦查学、市场营销、工程管理、英语、机械电子工程、汽车服务工程、服装与服饰设计、软件工程、公安管理学等。
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