江西理科专科专业包括：
1. 自动化
2. 冶金工程
3. 矿物加工工程
4. 机械工程及自动化
5. 金属材料
6. 测绘工程
7. 机械设计及理论
8. 大地测量学与测量工程
9. 有色金属冶金
10. 环境工程
11. 安全技术与工程
12. 采矿工程
13. 材料加工工程
14. 管理科学与工程
15. 控制理论与控制工程
16. 马克思主义基本原理
17. 计算机应用技术
此外，江西的一些其他专科院校也提供了一些理科专业，例如：
1. 工业机器人技术
2. 高速铁路客运乘务
3. 计算机网络技术
4. 互联网金融
5. 动漫制作技术
6. 广告设计与制作
7. 摄影摄像技术
8. 新闻采编与制作
9. 广播影视节目制作
10. 护理专业
11. 空中乘务
12. 高铁乘务
13. 土木工程专业
建议根据个人兴趣和职业规划，选择合适的专业和学校。