在长沙的二本学校中，以下是一些开设专科专业的学校及其专业：
长沙学院
专科专业包括工商管理、财务、物流管理、旅游、数学、生物学、法学、建筑工程管理、建筑工程技术、酒店管理、会计电算化等。
湖南农业大学
虽然湖南农业大学是一所一本大学，但它也开设了一些专科专业。具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。
湖南第一师范
专科专业包括小学教育、汉语言文学、思想政治教育等。这些专业在学术界享有较高声誉，培养了大量优秀教育人才。
湖南中医药大学
同样是一所一本大学，但具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。
湖南涉外经济学院
具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。
长沙医学院
具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。
中南林业科技大学
虽然是一所一本大学，但它也开设了一些专科专业。具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。
长沙民政职业学院
俗称专科中的小清华，高考招生录取分数线连续14年位居湖南省高职第一。王牌专业包括现代殡葬技术与管理、老年保健与管理、电子商务、护理、老年服务与管理等。
湖南科技职业学院
具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。
湖南机电职业学院
具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。
水利水电职业学院
具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。
湖南软件职业学院
具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。
长沙教育学院
具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。
湖南安全学院
具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。
湖南工程学院
具体专科专业未在提供的信息中详细列出，建议直接咨询学校或查看官方招生信息。
这些学校在专科专业方面各有特色，建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的学校和专业。