西安欧亚学院开设的专科专业包括：
1. 财务管理
2. 电子商务
3. 电子信息工程
4. 房地产开发与管理
5. 工程管理
6. 工程造价
7. 工商管理
8. 国际经济与贸易
9. 会计学
10. 会展经济与管理
11. 教育学
12. 金融学
13. 经济统计学
14. 旅游管理
15. 人力资源管理
16. 软件工程
17. 审计学
18. 市场营销
19. 数字出版
20. 体育经济与管理
21. 通信工程
22. 投资学
23. 土木工程
24. 网络与新媒体
25. 物联网工程
26. 物流管理
27. 新闻学
28. 学前教育
29. 英语
30. 应用心理学
31. 体育运营与管理
32. 大数据与财务管理
33. 新闻采编与制作
34. 软件技术
35. 数据科学与大数据技术
36. 智能建造
37. 国际商务
38. 供应链管理
39. 旅游管理
40. 会展经济与管理
建议：
具体专业设置可能会随时间有所调整，建议在正式填报志愿前，以学校最新公布的数据为准。
可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合的专业进行报考。