在江西省，开设专科专业的大学包括：
江西应用技术职业学院
九江职业技术学院
江西财经职业学院
江西环境工程职业学院
江西旅游商贸职业学院
江西新能源科技职业学院
宜春职业技术学院
共青科技职业学院
江西现代职业技术学院
江西外语外贸职业学院
江西司法警官职业学院
九江职业大学
抚州职业技术学院
江西制造职业技术学院
江西工业职业技术学院
江西航空职业技术学院
江西经济管理职业学院
江西新闻出版职业技术学院
江西工商职业技术学院
上饶幼儿师范高等专科学校
抚州幼儿师范高等专科学校
江西陶瓷工艺美术职业技术学院
江西电力职业技术学院
江西艺术职业学院
鹰潭职业技术学院
江西信息应用职业技术学院
江西交通职业技术学院
吉安职业技术学院
这些大学提供了涵盖不同领域的专业，包括工程、医学、经济、农业、教育等，为学生提供了丰富的专业选择。建议学生在选择学校和专业时，综合考虑自身的兴趣和职业规划，以及各个学校的特色和优势专业。