定西师范高等专科学校专科专业分类如下：
教育类
学前教育
小学教育
特殊教育
小学道德与法治教育
小学科学教育
现代教育技术
小学数学教育
小学英语教育
小学语文教育
文学类
中国语言文学
新闻传播学
理学类
数学与应用数学
物理学
工学类
计算机科学与技术
电气工程及其自动化
计算机应用技术
计算机网络技术
软件技术
大数据技术
测绘工程技术
测绘地理信息技术
动漫制作技术
经济学类
经济学
管理学类
管理学
法律类
法律事务
公共服务类
现代家政服务与管理
广播影视类（传播与策划）
护理类
护理
助产
其他类别
财务会计类（会计信息管理）
电子信息类（应用电子技术）
法律实务类（法律事务）
公共服务类（现代家政服务与管理）
广播影视类（传播与策划）
护理类（护理、助产）
中草药栽培与加工技术
药品生产技术
护理康复治疗技术
老年保健与管理
口腔医学技术
旅游管理
数学教育
美术教育
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，同时参考学校最新的专业设置和王牌专业名单，以确保选择到最适合自己的发展方向。