河南的公办院校开设的专科专业涵盖了多个领域，包括财经商贸、计算机应用技术、电子商务、数控技术、森林生态旅游、动漫制作技术、会计、汽车检测与维修技术、机电一体化技术、铁道机车、护理、眼视光技术、城市轨道交通运营管理、建筑工程技术、新能源汽车技术、道路与桥梁工程技术、现代物流管理、智能交通技术、智能电网、绿色发电、智能制造、信息通信、数字商贸、主持与播音、商务英语、工程造价、艺术设计、市场营销、表演艺术、工商企业管理等。
具体到各个学校，例如：
1. 河南经贸职业学院设有财经商贸等10个专业大类，共55个专科专业（方向），包括会计专业群、电子商务专业群、金融管理专业群、工商企业管理专业群、大数据技术专业群、物联网专业群、旅游管理专业群、视觉传播设计专业群、工程造价专业群、学前教育专业群等十大专业群。
2. 河南林业职业学院的重点专业包括园林技术、园林工程技术、园艺技术、数控技术、森林生态旅游、动漫制作技术。
3. 黄河水利职业技术学院的特色专业包括水利水电建筑工程和测量工程技术。
4. 河南工业职业技术学院的专业包括机电一体化技术、机械设计与制造、数控技术、工业机器人技术、电气自动化技术等。
5. 郑州铁路职业技术学院的特色专业包括高速铁道技术、铁道机车车辆、电气化铁道技术、城市轨道交通控制、城市轨道交通运营管理、铁道工程技术。
6. 河南交通职业技术学院的重点专业群包括新能源汽车技术、道路与桥梁工程技术、现代物流管理、智能交通技术、建筑工程技术。
7. 郑州电力高等专科学校的专业覆盖智能电网、绿色发电、智能制造、信息通信、数字商贸五大专业领域。
8. 河南工业大学、郑州轻工业学院、郑州科技学院等本科院校也提供多个专科专业，如工程造价、艺术设计、会计、市场营销、表演艺术、商务英语、工商企业管理等。
这些专业根据社会需求和专业发展趋势不断调整和优化，以满足不同学生的需求。建议学生在选择专业时，综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各个学校的专业优势和就业情况。