烹调本科专业主要学习的科目包括：
饮食文化概论：
介绍饮食的历史、发展、特色和文化背景。
食品卫生学：
学习食品在生产、加工、储存、运输过程中的卫生要求和安全标准。
营养学基础：
研究食物中的营养成分及其对人体健康的影响。
烹饪化学：
探讨烹饪过程中的化学原理和变化。
餐饮企业管理：
学习餐饮业的经营管理、市场分析、服务管理等知识。
中国饮食保健学：
研究中国传统的饮食保健方法和饮食疾病预防。
实用营养学：
学习营养学在日常生活中的应用和饮食计划的制定。
管理学：
了解一般的管理理论和方法，适用于餐饮企业等。
心理学：
学习消费者行为、服务心理学等，以更好地满足顾客需求。
教育学：
了解教育方法和教育心理学，适用于烹饪教育领域。
烹饪原理：
学习烹饪的基本原理和方法，包括烹饪技术、烹饪流程等。
原料加工原理：
探讨食材的加工处理方法和技巧。
成本核算：
学习餐饮业务的成本计算和控制方法。
现代厨房管理：
了解现代厨房的管理流程和操作规范。
面点工艺学：
学习面点制作的基本技术和方法。
江苏名点、江苏名菜、中国名菜：
学习特定地区或国家的经典菜肴制作。
餐饮美学基础：
研究餐饮服务的美学原则和设计。
智能烹饪技术概论：
了解智能技术在烹饪中的应用，如智能厨房设备等。
餐饮食品安全与控制：
学习食品安全法规和控制方法，确保食品安全。
饮食营养与配餐：
学习如何根据个人需求合理搭配饮食，提供科学的饮食建议。
中式烹调工艺：
学习中式烹饪的基本技艺和特色菜肴的制作方法。
中式面点工艺：
学习中式面点制作的基本技术和方法。
菜品设计与创新：
学习如何设计新颖、美味的菜品，并进行创新。
宴会设计实务：
了解宴会设计的流程和方法，包括菜单设计、场地布置等。
厨政管理：
学习厨房的日常管理和运作，包括人员管理、设备管理等。
餐饮企业管理：
深入了解餐饮企业的管理模式和经营策略。
这些课程涵盖了烹饪专业的各个方面，旨在培养学生具备扎实的专业知识、较强的实践能力和创新意识，以适应餐饮行业的发展需求。不同的学校可能会根据自身的教学资源和特色，对课程进行不同的安排和调整。