华中农业大学自考本科专业包括：
1. 动物医学
2. 工程管理
3. 会计学
4. 行政管理
5. 计算机科学与技术
6. 农学
7. 人力资源管理
8. 视觉传达设计
9. 生物工程
10. 食品科学与工程
11. 市场营销
12. 园林
13. 植物保护
14. 农业资源与环境
15. 农业经济管理等。
建议选择专业时，可以考虑自己的兴趣和职业规划，热门专业或专业性强、市场需求大的专业，如计算机科学与技术、动物医学等，通常会有较高的就业前景。同时，不同的专业难度和课程设置有所不同，考生可以通过查阅考试大纲、了解课程设置和考试要求等方式，评估各专业的难度，选择适合自己的专业。