烹饪工艺专科专业知识主要包括以下几个方面：
烹调工艺与营养
研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面的基本知识和技能。
进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配餐、酒店管理。
西式烹饪工艺
学习西餐生产、经营管理等方面的基本知识和技能。
涉及《西餐工艺》、《酒吧运行》、《烹饪营养学》、《西点工艺》、《烹饪原理及应用》、《餐饮服务》、《厨房食品卫生安全》、《色拉与开胃菜制作》、《汤与沙司》、《畜肉制作》等课程。
烹饪基本操作
包括切菜、炒菜、煮饭等基本技能。
使用不同的锅具和刀具进行烹饪操作。
烹饪工具与刀工
了解各种烹饪工具的作用和使用方法。
掌握不同食材的刀工处理技巧，如切丁、切片、切条等。
火候与原料的初步热处理
学习如何控制火候以及进行原料的焯水、过油、汽蒸等初步热处理。
烹调方法
掌握各种烹调方法，如炒、炖、煮、蒸、烤等。
食材选择与搭配
学习如何根据营养、安全、风味等要求进行食材的选择与搭配。
了解食材的物性特征，以便更好地进行加工处理。
餐饮管理
学习餐饮企业的管理知识，包括菜单设计、餐饮服务等。
食品安全与卫生
了解食品安全法规和卫生标准，确保烹饪过程中的食品安全。
营养与配餐
学习营养学知识，进行营养分析与配餐，以满足不同人群的营养需求。
相关工艺技术
涉及食品加工、餐饮管理等工艺技术，提升专业素养和实践能力。
菜品创新与设计
学习如何创新菜品，满足市场需求，并进行菜点设计。
这些专业知识不仅涵盖了烹饪的基本技能和理论知识，还包括了餐饮管理、食品安全、营养配餐等方面的内容，旨在培养具备全面技能的高素质技术技能人才。