越秀的专科专业 设置丰富，尤其以外语专业为特色。以下是一些具体评价：
外语专业优势明显：
越秀的专科专业中，外语类专业如应用英语、应用日语、应用西班牙语等较为突出，且小语种学习有较好的前途。
其他专业设置：
除了外语专业，越秀还设有商务管理、应用法语、跨境电子商务、融媒体技术与运营等专业。
就业率与专业对口：
虽然就业率因个人情况而异，但越秀的专科专业在就业市场上有一定的竞争力，尤其是外语类专业。
学校环境：
越秀在绍兴的专科院校中环境较好，学校后面就是大禹陵，去市区也方便。
学费与设施：
学费较贵，但学校不乱收费，硬件设施方面还有待提升。
学习氛围：
学校整体学习氛围不错，女生较多，校风较好。
综上所述，越秀的专科专业在外语类专业方面具有明显优势，其他专业也有一定的竞争力。如果你打算学习外语或相关专业，越秀是一个不错的选择。然而，选择学校时，建议综合考虑个人兴趣、职业规划以及学校的整体实力。