开设水利工程专业的大学包括但不限于以下这些：
1. 清华大学
2. 武汉大学
3. 天津大学
4. 大连理工大学
5. 河海大学
6. 华北水利水电大学
7. 三峡大学
8. 华中科技大学
9. 四川大学
10. 南京信息工程大学
11. 中国水利水电科学研究院
12. 中国地质大学（武汉）水资源与环境学院
13. 中国水利大学
14. 成都理工大学
15. 云南工商学院
16. 兰州资源环境职业技术大学
17. 湖南理工学院
18. 安徽建筑大学
19. 浙江水利水电学院
20. 河套学院
21. 贵州工程应用技术学院
22. 长沙理工大学
23. 防灾科技学院
以上信息根据最近更新的数据整理而来，具体开设的专业名称和课程可能会有所变动，请以各个学校最新公布的信息为准。如果您需要更详细的信息，可以访问相关大学的官方网站或联系学校招生办公室