专科专业烹饪工艺学的主要课程包括：
烹饪营养与配餐：
学习如何根据菜品需求进行烹饪原料的初加工、切配、调味，以及营养分析与营养配餐。
餐饮安全与控制：
掌握餐饮生产过程中的安全操作规范，确保食品安全。
烹饪原料：
学习各种烹饪原料的特性与选择方法。
中式烹调工艺与实训：
掌握中式烹饪的基本技艺，包括烹饪方法、菜品制作等。
中式面点工艺与实训：
学习中式面点的制作技艺，包括各种面点食品的制作方法。
宴会设计与管理：
学习如何设计和管理宴会，包括宴会菜单设计、服务质量提升等。
餐饮生产流程管理：
掌握餐饮生产的整个流程管理，包括原料采购、加工、配送等环节。
食品雕刻与摆盘艺术：
学习食品雕刻技巧和摆盘艺术，提高菜肴的视觉效果。
中西式烹饪工艺：
学习中西餐的烹饪理论、技艺和菜品制作。
餐饮企业管理：
掌握餐饮企业的管理知识，包括餐厅运营、成本控制、菜单设计等。
食品化学：
学习食品化学的基本知识，了解食品成分及其变化。
食品添加剂：
学习食品添加剂的使用方法和安全标准。
食品加工与储藏：
掌握食品加工和储藏的基本技术和方法。
食品材料学：
学习食品材料的基本知识和应用。
食品卫生与安全：
学习食品卫生与安全的基本知识和操作规范。
菜品设计与创新：
学习如何设计新颖、美味的菜品，并进行创新。
厨政管理：
掌握厨房管理和菜品制作的标准与流程。
餐饮运行与管理：
学习餐饮业的运行和管理知识，包括客户服务、营销策略等。
智能烹饪技术概论：
了解智能烹饪技术的最新发展及其应用。
此外，部分高校还会根据专业方向开设特定的课程，如营养师、厨政管理等。
总体而言，专科专业烹饪工艺学旨在培养学生掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。