在二本大学中开设专科专业的学校包括：
1. 延边大学
2. 哈尔滨医科大学
3. 石河子大学
4. 青海大学
5. 南昌大学
6. 中国民航大学
7. 中国劳动关系学院
8. 华北理工大学
9. 上海立信会计金融学院
10. 南方医科大学
11. 河南财经政法大学
12. 河南理工大学
13. 河南财政金融学院
14. 郑州师范学院
15. 沈阳工业大学
16. 中华女子学院
17. 天津农学院
18. 唐山学院
19. 长春大学
20. 九江学院
21. 河南工程学院
22. 重庆城市管理职业学院
23. 重庆财经学院
24. 昆明冶金高等专科学校
25. 楚雄医药高等专科学校
26. 云南交通职业技术学院
27. 重庆交通大学
这些学校在二本批次招生，同时提供专科教育。建议学生在选择学校时，可以综合考虑学校的教学质量、专业设置、就业前景等因素，以找到最适合自己的教育方案。