西餐工艺专业的学生主要学习以下课程：
1. 烹饪营养卫生学
2. 西餐原料
3. 西餐工艺
4. 烹调工艺
5. 宴会设计
6. 餐饮经营与管理
7. 西餐概论
8. 西餐英语
9. 餐饮法律法规
10. 西餐原料与加工技术
11. 西菜制作基本功训练
12. 西点制作基本功训练
13. 西餐服务
14. 西餐饮食文化
15. 西餐原料鉴别
16. 西式热菜制作技术
17. 西式面点制作技术
18. 冷盘制作与雕刻技术
19. 西厨领班工作实务
20. 营养与菜单设计
21. 食品安全防控技术
22. 饮品调制技术
23. 餐饮市场营销
24. 饭店管理概论
25. 烹饪专业英语
26. 烹饪化学
27. 西方饮食文化概论
28. 冷菜工艺
29. 厨务管理
30. 菜肴创新
31. 食品雕刻
32. 烹饪美学
这些课程旨在培养学生掌握西餐生产、经营管理等方面的基本知识和技能，使其能够胜任西餐生产、研发、服务、管理等工作