江西开设的自考本科专业包括：
1. 金融学
2. 工商管理
3. 会计学
4. 市场营销
5. 人力资源管理
6. 工程管理
7. 法学
8. 行政管理
9. 公安管理
10. 学前教育
11. 教育管理
12. 教育学
13. 汉语言文学
14. 艺术教育
15. 服装与服饰设计
16. 土木工程
17. 护理学
18. 计算机科学与技术
19. 园林
20. 动物科学
21. 中药学
22. 药学
23. 环境设计
24. 机械设计制造及其自动化
25. 动画
26. 采矿工程
27. 工程造价
28. 侦查学
29. 英语
30. 机械电子工程
31. 汽车服务工程
32. 软件工程
33. 公安管理学。
建议选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，结合各个专业的就业前景和难度来进行选择。