江西理工大学的本科专业分为本科（A类）和本科（B类）两类。
本科（A类）专业：这类专业的培养目标是培养具有较高理论素养、广泛知识面和较强创新能力、实践能力的高层次应用型人才。
本科（B类）专业：这类专业的培养目标是培养具有一定理论素养、系统的专业知识和实际操作能力，能够适应社会和经济发展需要的高素质技术技能型人才。
江西理工大学的专业设置涵盖了工、理、管、文、法、教育、艺术等多个学科门类，具体专业包括但不限于机械工程、材料科学与工程、电气工程及其自动化、土木工程、工商管理、市场营销、会计学、汉语言文学、新闻学、英语等。
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