山西的一流本科专业包括：
1. 山西大学：汉语言文学、历史学、英语、法学、数学与应用数学、计算机科学与技术、物理学、环境科学、运动训练、新闻学、戏剧影视文学、考古学、旅游管理、哲学、国际政治等。
2. 山西医科大学：临床医学、预防医学、药学、护理学、法医学、麻醉学、口腔医学、医学检验技术、医学影像学、中药学、眼视光学、社会工作、运动康复、生物制药、基础医学等。
3. 山西农业大学：农学、动物医学、植物保护、动物科学、林学、农业资源与环境、园艺、农业机械化及其自动化、食品科学与工程、草业科学、土地资源管理、生物科学、种子科学与工程、动植物检疫、设施农业科学与工程等。
4. 山西师范大学：汉语言文学、历史学、思想政治教育、物理学、化学、生物科学、学前教育、数学与应用数学、地理科学、体育教育、音乐学、心理学、教育技术学、经济学、法学等。
5. 山西大同大学：汉语言文学、化学、采矿工程、体育教育、小学教育、文物保护技术、物理学、视觉传达设计、应用化学、电气工程及其自动化、计算机科学与技术、数字媒体技术、安全工程、舞蹈学等。
6. 山西应用科技学院：工程管理、计算机科学与技术、物流管理、土木工程、财务管理、播音主持艺术等。
这些专业在国家级和省级的一流本科专业建设计划中均有入选，涵盖了工、理、文、经、管、法、农、医等多个学科领域，体现了山西省高等教育的整体实力和发展水平。