河南省的一流本科专业包括：
1. 河南大学：生物科学、历史学、教育学、地理科学、汉语言文学、英语、化学、经济学、体育教育、法学、护理学、计算机科学与技术、临床医学、软件工程、会计学等。
2. 郑州大学：临床医学、材料科学与工程、化学等。
3. 河南农业大学：动物医学、农学、植物保护等。
4. 河南理工大学：机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、电缆工程、电子信息工程、电气工程及其自动化、软件工程等。
5. 河南科技学院：计算机科学与技术、食品科学与工程、农学、园艺、商务英语、制药工程、生物工程、动物科学、园林、美术学、信息与计算科学、机械设计制造及其自动化、动物医学等。
6. 河南工学院：机械设计制造及其自动化、材料成型及控制工程、电缆工程、电子信息工程、电气工程及其自动化、软件工程等。
7. 河南体育学院：作为河南省唯一一所本科专业体育院校，有一些王牌专业，但具体专业名单未详细列出。
建议：
- 河南大学在生物科学、计算机科学与技术等专业上具有明显优势。
- 郑州大学的临床医学、材料科学与工程等专业在全国有较高声誉。
- 河南农业大学的农学、动物医学等专业是传统优势学科。
- 河南理工大学和河南工学院在机械工程、电子信息工程等专业上表现突出。
- 河南体育学院作为专业体育院校，在体育相关专业上有较强实力。
考生可以根据自身兴趣和职业规划，选择适合的专业和学校进行报考。