河南省级一流本科专业包括：
1. 生物科学
2. 历史学
3. 教育学
4. 地理科学
5. 汉语言文学
6. 英语
7. 化学
8. 经济学
9. 体育教育
10. 法学
11. 护理学
12. 计算机科学与技术
13. 临床医学
14. 软件工程
15. 会计学
16. 政治学与行政学
17. 社会学
18. 数学与应用数学
19. 物理学
20. 电子信息工程
21. 环境工程
22. 水产养殖学
23. 音乐学
24. 机械设计制造及其自动化
25. 食品科学与工程
26. 物流管理
27. 电子商务
28. 产品设计
29. 应用化学
30. 金融学
31. 国际经济与贸易
32. 过程装备与控制工程
33. 测控技术与仪器
34. 材料科学与工程
35. 土木工程
36. 旅游管理
37. 经济统计学
38. 人文地理与城乡规划
39. 统计学
40. 工商管理
41. 人力资源管理
42. 信息管理与信息系统
43. 旅游管理
44. 经济统计学
45. 人文地理与城乡规划
46. 统计学
47. 工商管理
48. 人力资源管理
49. 信息管理与信息系统
50. 法学
这些专业涵盖了理、工、文、经、管、法、教育、体育等多个学科领域，旨在培养具有创新精神和实践能力的高素质人才。
建议：
学生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的专业进行报考。
各高校在专业建设方面有不同的特色和优势，建议进一步了解各学校的具体专业设置和培养方向。