山西农业大学的一流本科专业包括：
国家级一流本科专业
农学
动物医学
植物保护
动物科学
林学
农业资源与环境
园艺
农业机械化及其自动化
食品科学与工程
草业科学
土地资源管理
生物科学
种子科学与工程
动植物检疫
设施农业科学与工程
省级一流本科专业
国际经济与贸易
法学
农业电气化
电气工程及其自动化
机械设计制造及其自动化
车辆工程
农业智能装备工程
食品质量与安全
生物技术
这些专业在教学、科研和人才培养方面都有显著的优势和成果，涵盖了农业、理学、工学、管理学等多个学科领域，能够满足不同学生的兴趣和发展需求。建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择最适合自己的发展方向。