河南的大专学院开设的本科专业包括：
河南职业技术学院：
王牌专业有机电一体化技术、智能焊接技术、数控技术、电子信息工程技术、烹饪工艺与营养、汽车检测与维修技术等。
河南科技大学洛阳校区：
设有机械工程技术、电子信息工程技术等大专本科专业。
河南理工大学万方科技学院：
开设有电子信息工程技术、土木工程技术等大专本科专业。
河南财经政法大学经济管理学院：
设有会计学、市场营销等大专本科专业。
河南中医药大学豫东职业技术学院：
开设有中医学、针灸推拿学等大专本科专业。
郑州经贸学院：
开设的专科专业有工程造价、空中乘务等，同时拥有46个本科专业。
黄河交通学院：
开设的专科专业有计算机应用技术、物联网应用技术等，同时作为一所培养交通运输类人才为主的普通本科高校。
河南理工大学：
开设的专科专业有助产、针灸推拿、医学检验技术、口腔医学技术等。
信阳师范大学：
开设的专科专业有软件技术、计算机网络技术、计算机应用技术、大数据与会计、学前教育（师范类）、小学教育（师范类）等。
安阳师范学院：
开设的专科专业有学前教育（师范）、计算机应用技术（微商微店）、计算机应用技术（计算机跨境营销策划）、计算机应用技术（电商可信交易技术）等。
南阳师范学院、 黄淮学院、 许昌学院、 周口师范学院等也开设有一些专科专业。
建议学生在选择学校和专业时，可以综合考虑各个学校的王牌专业、就业率、升本率等因素，以确保选择到最适合自己的教育资源和专业方向。