延安大学的本科专业目录如下：
文学与新闻传播学院
汉语言文学
新闻学
广播电视学
秘书学
外国语学院
英语
日语
汉语国际教育
翻译
经济与管理学院
经济学
金融学
会计学
工商管理
人力资源管理
旅游管理
财政学
化学与生命科学学院
化学
应用化学
石油工程
环境科学
过程装备与控制工程
生物科学
生物技术
应用心理学
数学与计算机科学学院
数学与应用数学
物理学
信息与计算科学
计算机科学与技术
土木工程
物理与光电工程学院
物理学
生命科学学院
生物科学
生物技术
医学院
基础医学（学术学位，授予医学硕士学位）
人体解剖与组织胚胎学
免疫学
病原生物学
病理学与病理生理学
医学神经生物学
医学遗传学
临床医学（专业学位，授予临床医学硕士学位）
内科学
儿科学
神经病学
临床检验诊断学
外科学
妇产科学
眼科学
耳鼻咽喉科学
麻醉学
肿瘤学
急诊医学
全科医学
临床病理学
影像医学与核医学
护理学（5年）
人文社科学院
思想政治教育
法学
中国共产党历史
行政管理
艺术与设计学院
美术学
视觉传达设计
舞蹈学
音乐学
艺术设计
体育学院
运动训练
新能源与工程学院
新能源科学与工程
口腔医学院
口腔医学
智能制造工程学院
智能制造工程
运动康复学院
运动康复
这些专业涵盖了文学、经济学、管理学、理学、工学、医学等多个学科门类，具体专业设置可能会随着教育政策及学校发展计划进行调剂，建议以学校官方公布的数据为准。