陕西省省级一流本科专业包括：
1. 思想政治教育
2. 体育教育
3. 汉语国际教育
4. 信息与计算科学
5. 化学
6. 测控技术与仪器
7. 材料科学与工程
8. 自动化
9. 电子商务
10. 机械设计制造及其自动化
11. 金属材料工程
12. 光电信息科学与工程
13. 人力资源管理
14. 机械电子工程
15. 高分子材料与工程
16. 土木工程
17. 英语
18. 历史学
19. 生物科学
20. 数学与应用数学
21. 音乐学
22. 财务管理
23. 宝石及材料工艺学
24. 制药工程
25. 药学
26. 环境工程
27. 生物工程
28. 视觉传达设计
这些专业涵盖了工、理、文、经、管、法、教育、艺术等多个学科领域，旨在培养具有创新精神和实践能力的高素质人才。