在湖南进行高职单招时，以下是一些推荐的专业及其对应的院校：
铁道运输类与城市轨道交通类 推荐专业：
铁道供电技术、铁道信号自动控制、铁道交通运营管理、城市轨道交通通信信号技术、城市轨道交通供配电技术、城市轨道交通运营管理等。
推荐院校：湖南铁道职业技术学院、湖南铁路科技职业技术学院、湖南高速铁路职业技术学院。
电力系统与水利水电工程 推荐专业：
电力系统自动化技术、风力发电工程、电梯工程技术、供用电技术、输配电工程技术、热能动力、智能电网、水利水电工程、工程造价、有色冶金技术等。
推荐院校：长沙电力职业技术学院、湖南水利水电职业技术学院。
机械设计与制造、机电设备、自动化 推荐专业：
机械设计与制造、数控技术、机电设备技术、智能机电技术、机电一体化技术、工业机器人技术、电气自动化技术、工业互联网应用等。
推荐院校：湖南工业职业技术学院、湖南信息职业技术学院、湖南生物机电职业技术学院等。
医护类 推荐专业：
护理、口腔医学、助产学、康复治疗学等。
推荐院校：永州职业技术学院、长沙卫生职业学院、湘潭医卫职业技术学院等。
电气工程及其自动化 推荐专业：
电力工程、电气工程、自动化技术、电力系统开发、技术开发、设备制造、设备维护、生产管理等。
推荐院校：未具体提及，但电气专业相关院校如湖南电气职业技术学院等可参考。
康复治疗学 推荐专业：
康复治疗学。
推荐院校：未具体提及，但相关院校如长沙民政职业技术学院等可参考。
眼科相关专业 推荐专业：
眼科学、视光学、眼屈光检查与配镜、验光等。
推荐院校：未具体提及，但相关院校如长沙爱尔眼科职业技术学院等可参考。
口腔医学 推荐专业：
口腔医学。
推荐院校：未具体提及，但相关院校如湖南口腔医学职业技术学院等可参考。
老年人保健与管理 推荐专业：
老年人保健与管理。
推荐院校：未具体提及，但相关院校如湖南健康老年职业技术学院等可参考。
动物医学 推荐专业：
动物医学。
推荐院校：常德职业技术学院、湖南环境生物职业技术学院等。
计算机与通讯类 推荐专业：
计算机应用技术、计算机网络技术、软件技术、通信技术、物联网应用技术等。
推荐院校：未具体提及，但相关院校如湖南信息职业技术学院等可参考。
其他特色专业 推荐专业：
学前教育、早期教育、幼儿发展与健康管理、小学教育、音乐教育、舞蹈教育、美术教育、表演艺术、环境艺术设计、视觉传播设计与制作、英语教育、科学教育、现代教育技术、计算机应用技术、旅游管理等。
推荐院校：湖南幼儿师范高等专科学校。
这些专业及院校推荐基于当前的教育资源和市场需求，建议在选择专业时综合考虑个人兴趣、职业规划及院校的实际情况。