截至2022年1月，扬州大学共开设了 125个本科专业，这些专业涵盖了哲学、经济学、法学、教育学、文学、历史学、理学、工学、农学、医学、管理学、艺术学等12大学科门类。
具体到各个学院的专业设置，例如：
文学院：汉语言文学（师范）、秘书学、汉语国际教育。
社会发展学院：历史学（师范）、哲学、档案学、社会工作。
马克思主义学院：思想政治教育（师范）。
法学院：法学。
教育科学学院（师范学院）：学前教育学院（小学教育师范）、应用心理学、教育学。
新闻与传媒学院：广播电视学、教育技术学（师范）、数字媒体艺术、摄影。
外国语学院：英语（师范）、翻译、日语、法语、商务英语、西班牙语、朝鲜语、阿拉伯语。
数学科学学院：数学与应用数学（师范）、信息与计算科学（嵌入式培养）、统计学。
物理科学与技术学院：物理学（含师范）、微电子科学与工程、光电信息科学与工程。
化学化工学院：材料化学、化学（师范）、应用化学、高分子材料与工程、化学工程与工艺、制药工程。
体育学院：体育教育（师范）、社会体育指导与管理、武术与民族传统体育。
机械工程学院：机械设计制造及其自动化、智能制造工程、车辆工程、材料成型控制与工程、工业设计、农业机械化及其自动化、电子封装技术。
信息工程学院：人工智能学院（计算机科学与技术、软件工程、电子信息工程、通信工程、自动化、人工智能、电子信息科学与技术、物联网工程、信息管理与信息系统）。
建筑科学与工程学院：土木工程、交通工程、建筑学、工程管理。
水利科学与工程学院：水利水电工程、农业水利工程、水文与水资源工程、港口航道与海岸工程。
电气与能源动力工程学院：能源与动力工程、新能源科学与工程、建筑环境与能源应用工程、电气工程及其自动化、测控技术与仪器、建筑电气与智能化。
环境科学与工程学院：给排水科学与工程、环境工程、环境科学、资源环境科学、海洋资源与环境。
农学院：农学、种子科学与工程、农业区域发展、智慧农业。
园艺与植物保护学院：植物保护、园艺、生态学、园林、风景园林、设施农业科学与工程。
动物科学与技术学院：动物科学、水产养殖学、草业科学。
兽医学院：动物医学、动植物检疫、实验动物学、兽医公共卫生。
生物科学与技术学院：生物科学（师范）、生物技术、生物制药。
医学院：中西医临床医学、临床医学（儿科医学）、临床医学（妇产科学）、临床医学、药学、医学检验技术。
护理学院·公共卫生学院：护理学、预防医学、食品卫生与营养学。
商学院：经济学、财政学、金融学、国际经济与贸易、工商管理、人力资源管理、市场营销、会计学、财务管理、农林经济管理、公共事业管理、行政管理、电子商务、国际商务（中外合作办学）。
旅游烹饪学院：旅游管理、酒店管理、烹饪与营养教育、食品科学与工程、食品质量与安全、乳品工程。
音乐学院：音乐学（师范）、音乐表演。
美术与设计学院：美术学（师范）、环境设计、服装与服饰设计、公共艺术。
这些专业设置为学生提供了广泛的学术和职业发展选择，涵盖了从基础学科到应用学科的各个领域。