在江南地区，以下专科专业较为吃香：
食品科学与工程专业：
江南大学在食品科学与工程领域具有显著优势，就业前景广阔，毕业生可以在食品企业、科研机构等从事研发、生产、质量控制等工作。薪资水平随工作经验和技能提升而提高。
生物工程专业：
生物工程专业在江南大学备受推崇，涵盖了生物化学、微生物学、生物工艺学等课程。毕业生可以在生物制药、环保、农业等领域发挥才能，就业前景良好，薪资水平适中且有望进一步提升。
纺织工程专业：
江南大学的纺织工程专业在全国享有较高声誉，毕业生可以在纺织企业、服装企业等就职，也可从事纺织贸易与研究工作。薪资水平较为稳定，且随工作经验积累而提高。
自动化专业：
江南大学的自动化专业在教育部学科评估中表现优异，毕业生可以在自动化企业、制造企业等从事自动化控制、机器人技术等方面的工作。薪资水平通常较高，且随技术进步和应用领域拓展而提高。
动画专业：
江南大学的动画专业是国家级特色专业之一，毕业生可以在动画公司、影视公司、游戏公司等从事动画创作、设计等工作。
此外，一些专科专业如口腔医学技术、护理学、医学美容技术等也相当吃香，并且行政管理、计算机应用技术等专业就业前景也不错。
建议结合市场需求和个人兴趣等因素进行综合判断，选择最适合自己的专业。