在江西，一些较为冷门的专业包括：
森林资源保护与游憩专业：
这个专业主要研究森林资源的保护、管理、开发和利用，以及森林游憩的规划与设计。由于该专业涉及的领域较为专业，且需要一定的实践经验和技能，因此报考的学生相对较少。
动物医学专业：
这个专业主要研究动物的疾病诊断、预防和治疗，以及动物保健和公共卫生等方面的知识和技能。尽管在现代社会，宠物和家畜的养殖已经成为人们日常生活的一部分，但动物医学专业的报考人数却并不多。
农业水利工程专业：
这个专业主要研究农业水利工程的设计、施工、管理和维护等方面的知识和技能。在当前社会，随着农业现代化的不断推进，农业水利工程的建设和管理变得尤为重要。然而，由于该专业涉及的领域较为专业，且需要一定的实践经验和技能，因此报考的学生相对较少。
茶学专业：
这个专业主要研究茶叶的生产、加工、品质鉴定和市场营销等方面的知识和技能。江西作为中国重要的茶叶产区之一，茶学专业的发展对于提升当地茶叶产业的竞争力和促进经济发展具有重要意义。
水产养殖专业：
这个专业主要研究水产养殖技术和管理，由于报考人数特别少，属于江西农业大学的冷门专业。
环境科学与工程专业：
这个专业主要研究环境保护和治理，涉及环境监测、环境评价、环境规划等内容，由于需要具备较强的化学和物理基础，因此相对较为冷门。
生物技术和应用化学专业：
这两个专业由于学科特点和实践经验要求较高，报考人数也较少。
农林类专业：
如农艺教育、蚕学、林产化工、园艺、园林等，这些专业因就业方向相对单一且对学生专业素养要求高，而显得较为冷门。
理工类专业：
如农业工程、农业机械化及其自动化等，这些专业因就业竞争激烈且对学生学习能力要求较高而显得小众。
艺术类等专业：
如计算机应用技术、学前教育、建筑室内设计、人工智能技术应用、影视编导等，这些专业因报考人数较少，也属于较为冷门的专业。
建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣、职业规划以及专业的就业前景和发展潜力，选择最适合自己的发展方向。