酿酒技术专科专业主要学习以下课程：
1. 基础化学
2. 分析化学
3. 生物化学
4. 微生物学
5. 酿酒生产技术
6. 酿酒机械与设备
7. 酿酒产品检验技术
8. 食品安全与质量控制
9. 酿酒工艺
10. 酿酒微生物学
11. 制曲技术
12. 应用微生物技术
13. 白酒生产过程管理
14. 环境保护与安全生产
15. 酿酒分析
16. 白酒品鉴
17. 食品营养与卫生学
18. 实用企业管理学
19. 葡萄酒酿造学
20. 葡萄酒微生物学
21. 葡萄酒化学
22. 葡萄酒分析与质量控制
23. 酶学
24. 发酵科学
25. 实用电工学基础
26. 白酒（啤酒/黄酒）酿造技术
27. 葡萄酒工艺学
28. 食品营销
专业培养目标是具备生物学、化学、现代酿酒葡萄学和葡萄酒酿造学、食品工程学、企业管理和市场营销学的基本理论和技能，能在酿酒生产企业及相关领域从事酿酒微生物菌种培养、酒曲生产、工艺操作和管理、分析检测与质量控制、产品营销等工作的高素质技术技能人才